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06.2015

[品味生活] 品酒自學入門@喜愛葡萄酒的你

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北京红酒进口代理公司-和祥聚瑞香港自取消萄葡萄酒稅後,紅酒熱似乎停不了,葡萄酒文化在今天的確普及了,葡萄酒課程更多不勝數,但香港人工作繁重,末必能分配時間去進修,但如能自學一些品酒技巧或喝葡萄酒的禮儀, 工作應酬上會較得體,亦免尷尬於人前。下文裏有一些品酒的自學竅門,或能令你在餐卓上揮灑自如。

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新舊世界
 

 

有六千年的葡萄酒歷史,足跡穿越了多個西方皇朝,

 

由埃及、希臘演變到現今,葡萄酒產區己分佈在世界每一個角落裏,

 

酒圈內大家又以新舊世界的名稱去演繹它們。文獻記載,

 

公元前的羅馬帝國兵團因為要擴展領土及版圖

 

而將萄葡萄酒文化帶到了整個歐州及地中海沿岸,

 

為今天歐洲的葡萄酒業播下了種子,因為距離現今有2500年,

 

釀酒歷史悠久,所以市場上把它們統稱為“舊世界”葡萄酒產國。

 

新世界 

 

歐州以外都統稱為 (新世界酒款),一般以果味豐郁見稱,

 

酸度低而酒精含量稍高,約13-15度不等,酒標清析,

 

葡萄品種常在酒標上出現,如Cabernet  Sauvignon 等。

 

舊世界

 

在歐州範圍內,以其產區的風土特性為買點,

 

風格較鮮明,酸度較高而酒精含量較低,

 

約9 -13度不等,酒標較複雜,多源用其國家本身文字,

 

葡萄品種未必在酒標中顯示。


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常見葡萄酒款

 

而常見的葡萄酒款有: 白酒, 汽泡酒(包括香檳) , 

 

玖瑰紅酒,紅酒及甜酒等。每款酒種結構及口腔內的感覺都大不相同,

 

例如白酒主要以新鮮果味為主而, 甜,酸度則用作平衡酒體之用,

 

容易了解,一般較受年青人及女士喜愛。汽泡酒及香檳,

 

含有汽泡的白酒或玖瑰紅酒,

 

註:(香檳Champagne 只有在法國北面Champagne區出產的汽泡才可稱為香檳) 

 

有乾及甜的口味,但一般為乾口 Brut最受歡迎。玖瑰紅酒原名為Rose,

 

因顏色粉紅而得名,一般是乾口,需冰凍後及適合年青時飲用,

 

酒體清爽,果香怡人。而紅酒除了果味還會有單寧酸,

 

紅色素及混和了橡木桶的特性, 酒體會更加複雜, 

 

也需要更高的品試技巧。甜酒一般以白酒居多,甜紅酒佔市場很少數,

 

酒液甜蜜圓潤,需冰凍6-8度飲用為佳,深得女仕喜愛。

 

當中又以法國的Sauternes ,德國的冰酒Eiswein及匈牙利的Tokaji Aszu陶佳兒較為著名,

 

高品質者可陳年數拾年。

 

市塲上出售的葡萄酒品種多如天上繁星,

 

售價也有很大差距, 如何能分辨及點選,確是需要依靠多一些的品酒經驗及技巧!

 

品酒自學編  ( 第一編 )-3.JPG.2015-01-08-14-52-37

 

何為一瓶有品質的葡萄酒??

 

1.    香氣豐富,持久有變化

 

2.      味道均衡,如酒液中的甜,酸, 咸, 苦等元素要互相平衡,太酸,太 苦或太咸都會令酒體失衡,例如烹調一道菜,味道不平均就令口感失衡一樣

 

3.     酒體柔順,紅酒更甚, 單寧酸在口腔內柔順不咬舌頭(不鞋口)不澀口

 

4.     有複雜的結構,酒液內各元素在口腔內有層次及慢慢地變化

 

5.     喝後葡萄酒的餘韻停留在口腔內持夂不散

 

懂得掌握品評葡萄酒的技巧,就需要一些基本方法及了解葡萄酒的結構及成份,然後加上自己的感官,客觀地加以分析,評定該葡萄酒的品質和特性。

 

葡萄酒的成份:

 

水—佔80%以上是水份

 

酒精—在發酵過程由糖份轉變成,帶甘甜味

 

果酸—包括蘋果酸、檸檬酸及酒石酸

 

糖份—含量視乎酒的甜度(約每公升由0.2一5克)

 

紅色素—如是紅酒,由葡萄皮得來的紅色素

 

 

單寧—由葡萄皮、梗、核及橡木桶中吸取,經陳年後會變得柔順

 

鹽份—通常由礦物質中帶出

 

芳香合成物—由發酵及陳年後得到的香味及酒香

 

酯—由酵母菌中的酶經發酵過程產生,亦是構成葡萄酒香的元素

 

蛋白質 -- 含少量蛋白質

 

各種維他命及礦物質 -- 以維他命B雜較多

 

二氧化石硫 SO2 --常用的化學物質,多用作保護葡萄酒的品質,部份新世界酒款含量較多,可能令人頭痛

 

以上中又以單寧、果酸及芳香合成物在葡萄酒的結構與品質上擔當重要角色,而因單寧含有抗氧化物,在酒中兼負防腐保存的功能。

 

袁大文

 

 

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