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~ 袁大文 ~ 品酒俱樂部
博客簡介

袁大文Damon Yuen為世界侍酒大師協會之認証品酒師、葡萄酒烈酒專欄寫作人,現為香港中文大學、VTC各院校,WSET英國葡萄酒及烈酒基金學會之葡萄酒課程講師,並於2013年獲西北農林科技大學葡萄酒學院聘請為客座教授、2015年獲委任為香港葡萄酒商會理事。 多年來曾為多項品酒師、調酒師之比賽擔任國際評判及品試會當評委。亦為歐洲及法國遊學團統籌及領隊。

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  • 如何品嘗葡萄酒??? 如何利用自己的感官去評核一瓶葡萄酒的品質??以下有4個步驟可供參考 1.聞酒,在未搖動及搖動杯子後都能感受到其所散發出不同的香氣,香氣是否豐富,持久及有變化? 2.飲一口酒液並停留在口腔內3-5秒,讓舌頭完全地接觸,酒液是否柔順不澀口?並分辨其各種味道,酒體濃度及複雜性是否足夠? 3.把酒吞下,了解舌頭上的反應是否有層次及變化,餘韻是否悠長? 4.觀看顏色,如酒液的反光道強及顏色鮮艷者,表示這瓶葡萄酒正值年青,相反地,如酒液反光度轉弱及顏色暗啞,也反影這瓶酒的酒齡會較老。 總結:最後集合各種感官資料並作出整體結論,評定它的品質,並作出正確判斷,分析這瓶酒是否己到了它的適飲期,又或者己過了高峰期,品質正走下坡? 註釋:以往多年的品試程序都是先看顏色才聞酒,但這己不合時宜,因顏色不會在短時間內改變,但香氣則會於每秒間起了不同變化,品試者需要捉

     

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  • 香港自取消萄葡萄酒稅後,紅酒熱似乎停不了,葡萄酒文化在今天的確普及了,葡萄酒課程更多不勝數,但香港人工作繁重,末必能分配時間去進修,但如能自學一些品酒技巧或喝葡萄酒的禮儀,工作應酬上會較得體,亦免尷尬於人前。下文裏有一些品酒的自學竅門,或能令你在餐卓上揮灑自如。 新舊世界 有六千年的葡萄酒歷史,足跡穿越了多個西方皇朝, 由埃及、希臘演變到現今,葡萄酒產區己分佈在世界每一個角落裏, 酒圈內大家又以新舊世界的名稱去演繹它們。文獻記載, 公元前的羅馬帝國兵團因為要擴展領土及版圖 而將萄葡萄酒文化帶到了整個歐州及地中海沿岸, 為今天歐洲的葡萄酒業播下了種子,因為距離現今有2500年, 釀酒歷史悠久,所以市場上把它們統稱為“舊世界”葡萄酒產國。 新世界 歐州以外都統稱為(新世界酒款),一般以果味豐郁見稱, 酸度低而

     

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  • 葡萄酒儲存與成熟的最佳條件 (一) 持久衡温的重要 葡萄酒一定要在持久恆温的地方去儲存,最佳溫度是約在14—15度攝氏左右,酒液在不穩定的溫度下會影響其品質及成長速度,在太冷的酒柜裹會令葡萄酒的成長速度下降,太熱又會令酒液加速熟成,未能完全展露葡萄酒的細緻與融洽。葡萄酒存放在雪柜內也不太適宜,因溫度太低,亦因雪櫃內會存放其它食物及氣味,將酒放入雪櫃內一段時間,雪櫃內的氣味會滲透到酒裹而影响酒質,。(二) 避免強光直射盡量避免有任何光線直接照射著葡萄酒,特別是汽泡酒及白酒長時間接 觸光線容易令酒質變壞,所以最好避免有光線接觸到任何類型的葡萄酒,陰暗的酒窖最合適,或儲存在有防紫外線的玻璃酒柜內。 (三)濕度的影響 穩定在70-75%左右的濕度是最佳條件,濕度太高會令軟木塞發腐,太乾亦會讓軟木塞乾涸而失去彈力,無法令瓶口密封,令氧氣滲入而影

     

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曾刊登專欄的文章

[品味生活] 品酒自學入門第三部@喜愛葡萄酒的你

葡萄酒儲存與成熟的最佳條件 (一) 持久衡温的重要 葡萄酒一定要在持久恆温的地方去儲存,最佳溫度是約在14—15度攝氏左右,酒液在不穩定的溫度下會影響其品質及成長速度,在太冷的酒柜裹會令葡萄酒的成長速度下降,太熱又會令酒液加速熟成,未能完全展露葡萄酒的細緻與融洽。葡萄酒存放在雪柜內也不太適宜,因溫度太低,亦因雪櫃內會存放其它食物及氣味,將酒放入雪櫃內一段時間,雪櫃內的氣味會滲透到酒裹而影响酒質,。(二) 避免強光直射盡量避免有任何光線直接照射著葡萄酒,特別是汽泡酒及白酒長時間接 觸光線容易令酒質變壞,所以最好避免有光線接觸到任何類型的葡萄酒,陰暗的酒窖最合適,或儲存在有防紫外線的玻璃酒柜內。 (三)濕度的影響 穩定在70-75%左右的濕度是最佳條件,濕度太高會令軟木塞發腐,太乾亦會讓軟木塞乾涸而失去彈力,無法令瓶口密封,令氧氣滲入而影

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