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01.2016

鮮味又超值的會席料理 ❤ 八寸料亭

飲食烹飪  

早排我又再次黎到大坑既【八寸料亭】
品嚐佢地既會席料理, 唔知今次有咩特別既菜式呢!!!
令人十分期待~~

今次坐在獨立房間內, 進內前需穿上鞋套, 很日式的感覺!!!
還擺放著迷你版的店鋪模型, 十分精緻~~

京都傳統會席料理全部都當時的時令之物作料理;
由前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、炸物、八寸、酢物、飯、湯及甜品
一共 12 道菜都只是 HK$680''*

先付:鮪腦天醬漬‧蒸鮟鱇魚肝‧鱈白子千年漬

前菜會由淡味食到濃味的~~
先食鱈白子千年漬, 它是鱈魚的精子, 用上蒜, 豉油及酒作調味;
口感滑滑而且沒有腥味, 很特別''*

蒸鮟鱇魚肝很軟腍, 有入口即溶的口感;
同樣沒有魚腥味, 是海中的鵝肝來~

最後就係鮪腦天醬漬, 鮪腦天是吞拿魚的頭頂肉;
以自調的豉油及味淋調味後再輕輕燒一燒, 食落充滿油香~~
半熟的肉質, 真係一試難忘''*

椀盛:京菜・九絵

晶瑩剔透的白身魚配上京都的水菜, 再加入鰹魚煮成的高湯;
變成半熟的魚肉, 蘸上煎酒食用更可以帶出其鮮味, 而且十分嫩滑彈牙!!
另外個水菜配高湯絕對是精華所在, 非常鮮甜~~

舟船:鮮劍魚腹・本皮剝・火灸天上鰤

刺身方面先食中間的剝皮魚刺身, 切得薄身的剝皮魚味道較淡; 
蘸上柚子檸醋及魚肝混合而成的醬汁, 便能帶出其鮮味!!

接著就係右面的新鮮劍魚腩, 魚身紋理清晰~~
肉質很綿軟, 充滿油脂香而不膩, 而且沒有雪味, 新鮮的果然不同''*

最後就火灸天上鰤, 輕輕的燒過魚皮, 更可以迫出其皮下脂肪出來~~
食落有油脂感, 而肉質較腍身, 更多了一份香口感!!!

鮨:白蝦細工壽司

用上 15-18隻富山灣白蝦砌成的花型壽司, 超精緻呢!!!
而且師傅已細心地噴上醬油, 配上黏黏的北海道夢美人米;
跟白蝦一同黏於口腔內, 充滿它的鮮甜味~~

焚:味噌煮宮城蠔

以西京麵豉煮成的蠔, 味道濃中帶甜;
蠔身肥美, 底下放有菠菜, 可以中和一下味道!!

燒之物:貝壺燒

用上榮螺的殼盛載著以高湯燒的粒貝;
爽彈的粒貝肉食落帶有酒味, 而且已經入哂味, 不錯!!
再飲埋帶有少少酒味既湯, 令人感到暖意''*

揚之物:茸之福袋

這個福袋形狀的東西是用腐皮製成, 外面炸得脆卜卜;
內裡則裝滿了用朝鮮辣醬作調味的什菌粒~~
外脆內暖, 咬落去充滿口感, 不過個人覺得油份過多了!!!

八寸:蟹羔豆腐・八寸風鵝肝

由京都入口的蟹羔豆腐, 超級好吃!!!
蟹羔味很濃, 就像食緊原舊蟹羔一樣, 而豆腐非常嫩滑;
食完仲留有陣陣的蟹羔味於口腔, 使人一再回味~~

八寸風鵝肝之前也食過;
先以酒及鹽浸完蒸熟, 再將它放一晚, 食前加入柚子檸檬醋調味!!!
鵝肝一點也不油膩, 入口軟滑之外同樣有即溶的口感"*

當然係八寸這道菜前, 還有敬酒環節啦~~
挑選心儀的酒杯後, 便一同乾杯嚕''*

這支由老板於京都的酒莊專程釀製的【八寸純米吟釀】
十分容易入口又不嗆喉, 我十分喜歡呢!!! 

酢之物:帆立貝・生若布

用魚海帶包裹裡北海道帶子, 再以三杯醋作調味;
食落酸中帶出帶子的鮮味, 可以消一消之前的油膩及濃味食物!!!
是一道可以開胃的菜式~~~

食事:松葉蟹飯

將新鮮的松葉蟹生拆蟹肉出來, 而飯裡亦混合了蟹羔;
食落黏黏的又挺香口''* 

吸物:魴鮄潮汁

用上赤矢柄魚,蟹柳豆腐及磨菇, 加入以乾冬菇及木魚煲的高湯;
清清的湯香而不膩, 飲完暖入心呢!!! 

甘味:京花餅

最後是很精緻的日式和菓子''*
白色花形的是黃豆口味, 柿形狀的是紅豆口味;
兩者味道都不會太甜, 蠻好吃的喔!!!!

吃完 12道菜的會席料理, 不要看它們份量少少, 其實也挺飽的~~
HK$680 可以吃到時令的新鮮食材絕對超值, 非常滿足喔!!


八寸料亭
地址:大坑蓮花街3號地下

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歡迎大家跟我聯絡喔~
Email: winniecard@yahoo.com.hk


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發表於2016.1.05
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