材料: 花甲2斤、蒜蓉、乾蔥蓉、豆豉粒、辣椒仔1隻、紹酒、蔥粒
調味: 蠔油、辣豆瓣醬和老抽各1湯匙、糖1茶匙、麻油
做法: 開一盆鹽水,將花甲浸1~2小時,等佢吐沙和污物,洗淨備用;
燒熱油鑊爆香豆豉粒、辣椒仔(粒)、蒜蓉和乾蔥蓉,
加入花甲快炒數十下後沿鑊邊贊紹酒,炒至花甲開始微微開口後,
落調味快炒多數十下至花甲全開口後,
最後加1~2茶匙粟粉水埋獻汁和灑蔥粒便成。
(全程我冇加水,因一路炒花甲一路會出水架!)